Читать онлайн Диета при повышенном холестерине. Семидневный план питания бесплатно
Глава 1: Правильное питание при повышенном холестерине
То, что мы едим, влияет на уровень холестерина и может помочь снизить риск заболеваний. Институт сердца рекомендует придерживаться здорового для сердца режима питания, что означает употребление широкого разнообразия свежих и необработанных продуктов и ограничение продуктов с высокой степенью переработки, включая еду на вынос, выпечку, шоколад, чипсы, леденцы и сладкие напитки. Это не только помогает поддерживать здоровую и интересную диету, но и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.
Схема здорового питания включает в себя:
много овощей, фруктов и цельно зерновых
разнообразные здоровые продукты, богатые белком (особенно рыба и морепродукты), бобовые (например, фасоль и чечевица), орехи и семена. Меньшее количество яиц и нежирной птицы также можно включить в рацион, полезный для сердца. Если вы выбираете красное мясо, убедитесь, что оно нежирное, и ограничьте его употреблением одного-трех раз в неделю
не ароматизированное молоко, йогурт и сыр. Людям с высоким холестерином следует выбирать сорта с пониженным содержанием жира
полезные жиры и масла. Выбирайте для приготовления орехи, семена, авокадо, оливки и их масла.
травы и специи для придания вкуса пище вместо добавления соли.
Этот способ питания также богат клетчаткой, и это хорошая новость, поскольку высокое потребление пищевых волокон также может снизить уровень плохого холестерина в крови.
Также обратите внимание на то, сколько вы едите. Размеры порций со временем увеличились, и многие из нас едят больше, чем нужно, что может повысить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.
В идеале здоровая тарелка должна включать ¼ порции полезных белков, ¼ цельно зерновых и ½ порции ярких овощей.
Размер порции может варьироваться в зависимости от возраста, пола и конкретных потребностей в питании.
Советы по здоровому питанию для снижения холестерина
Помимо разнообразной и здоровой диеты, попробуйте следующие советы, которые помогут вам контролировать уровень холестерина:
Фонд сердца рекомендует людям придерживаться здорового для сердца режима питания, основанного на употреблении в основном растительных продуктов. Употребление большего количества растительных продуктов, таких как овощи, бобовые, фрукты, цельно зерновые продукты, орехи и семена, полезно для здоровья сердца.
Включайте бобовые (или бобовые, такие как нут, чечевица, колотый горох), фасоль (например, фасоль, фасоль, печеную фасоль, смеси фасоли) как минимум два раза в неделю. Проверяйте этикетки на продуктах и выбирайте продукты с самым низким содержанием натрия (соли).
Фасоль – отличная альтернатива мясу в тако или закуске хумусу с овощными палочками. Вы также можете добавлять бобовые в супы, соусы для пасты, карри и тушеные блюда.
Используйте тофу или чечевицу вместо мяса в картофеле фри или карри.
Выбирайте цельно зерновой хлеб, крупы, макароны, рис и лапшу.
Перекусывайте простыми несолеными орехами и свежими фруктами (в идеале – две порции фруктов в день).
Используйте авокадо, ореховое масло, тахини или спреды, приготовленные из полезных ненасыщенных жиров (таких как рапсовое, подсолнечное или оливковое масло первого холодного отжима) вместо тех, которые сделаны из насыщенных жиров (таких как сливочное масло, кокосовое масло и сливки).
Используйте полезные масла для приготовления пищи – например, рапсовое, подсолнечное, соевое, оливковое (хороший выбор – Extra Virgin), кунжутное и арахисовое масла.
Людям с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется ежедневно съедать 2–3 грамма продуктов, обогащенных растительными стеролами (например, маргарина, йогурта, молока и круп, обогащенных растительными стеролами).
Ешьте рыбу два-три раза в неделю (150 г свежей или 100 г консервированной).
Большинству людей не нужно ограничивать количество яиц, которые они едят каждую неделю. Однако людям с высоким уровнем холестерина, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется употреблять максимум семь яиц в неделю. Выбирайте нежирное мясо (мясо с обрезанным жиром и птицу без кожи) и ограничьте употребление необработанного красного мяса до уровня менее 350 г в неделю.
Выбирайте не ароматизированное молоко, йогурт и сыр. Людям с высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует выбирать продукты с пониженным содержанием жиров. Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что в них нет добавленного сахара. Немолочное молоко и йогурты тоже можно; выбирайте версии, в которые не добавлен сахар и добавлен кальций.
Ограничьте или избегайте употребления обработанного мяса, включая колбасы и мясные деликатесы (например, ветчину, бекон и салями).
Пищевые волокна
Если вы пытаетесь снизить уровень холестерина, старайтесь есть продукты с высоким содержанием пищевых волокон (особенно растворимой клетчатки), поскольку они может снизить количество ЛПНП (плохого) холестерина в крови.
Вы можете увеличить потребление клетчатки, употребляя в пищу:
фрукты
овощи
бобовые (например, нут, чечевица, соевые бобы и смеси фасоли)
цельно зерновые (например, овес и ячмень)
орехи и семена.
Диетические жиры
Соблюдение здоровой, сбалансированной диеты с низким содержанием насыщенных жиров и транс жиров может помочь снизить уровень холестерина.
Постарайтесь заменить продукты, содержащие вредные, насыщенные и транс жиры, продуктами, содержащими полезные жиры.
Вредные жиры
К продуктам с высоким содержанием (нездоровых) насыщенных жиров относятся:
обработанное мясо или мясные деликатесы (например, ветчина, бекон и салями)
фаст-фуд во фритюре
обработанные пищевые продукты (например, печенье и выпечка)
продукты на вынос (например, гамбургеры и пицца)
жир на мясе и кожа на курице
топленое масло, сало и кофе
кокосовое масло
пальмовое масло (часто называемое растительным маслом в продуктах), сливки и мороженое
масло.
К продуктам с высоким содержанием (вредных) транс жиров относятся:
жареные продукты
хлебобулочные изделия (например, пироги, пирожные, торты и печенье)
еда на вынос
масло
продукты, в списке ингредиентов которых указаны «гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные растительные масла».
Здоровые жиры
К продуктам с высоким содержанием (полезных) полиненасыщенных жиров относятся:
соевое, подсолнечное, сафлоровое, рапсовое масло и маргариновые пасты, изготовленные из этих масел
кедровые, грецкие и бразильские орехи.
рыба
тахини (кунжутная паста)
льняное семя (льняное семя) и семена чиа
К продуктам с высоким содержанием (полезных) мононенасыщенных жиров относятся:
кулинарные масла, изготовленные из растений или семян, в том числе: оливковое, рапсовое, арахисовое, подсолнечное, соевое, кунжутное и сафлоровое.
авокадо
оливки
несоленые орехи, такие как миндаль, кешью и арахис.
Триглицериды в крови
Помимо холестерина, ваша кровь также содержит тип жира, называемый триглицеридами, которые хранятся в жировых отложениях вашего тела. Гормоны выделяют триглицериды для производства энергии между приемами пищи.
Когда вы едите, ваше тело преобразует любую дополнительную энергию (килоджоули), которая ему не нужна сразу, в триглицериды.
Как и холестерин, вашему организму нужны триглицериды для правильной работы. Однако есть данные, позволяющие предположить, что некоторые люди с высоким уровнем триглицеридов подвергаются повышенному риску заболеваний сердца и инсульта.
Если вы регулярно потребляете больше энергии, чем вам нужно, у вас может быть высокий уровень триглицеридов.
Снижение триглицеридов
Некоторые способы снижения уровня триглицеридов включают в себя:
придерживайтесь здоровой диеты, придерживаясь режима питания, полезного для сердца, и ограничивая употребление нездоровых жиров, соли и добавленного сахара.
отдавайте предпочтение воде, чаю и кофе (без добавления сахара) в качестве напитков, полезных для сердца, вместо подслащенных напитков (например, безалкогольные напитки, ликеры, энергетики и спортивные напитки)
включите продукты, содержащие полезные жиры омега-3 (например, такую рыбу, как лосось, сардины и тунец)
сократить или ограничить употребление алкоголя
поддерживайте здоровый вес и уменьшайте жир вокруг талии.
Лечение повышенного холестерина
Изменение образа жизни, особенно изменение некоторых продуктов, которые вы едите, и регулярная физическая активность очень важны для снижения высокого уровня ЛПНП (плохой) холестерин.
Больше двигайтесь. Регулярная физическая активность – одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для здоровья своего сердца. Увеличение вашей физической активности с 10 минут в день до рекомендованных правительством Австралии 30–45 минут в день пять или более дней в неделю может помочь контролировать уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.
Отказ от курения снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и может помочь снизить уровень холестерина. Разговор с вашим терапевтом также является отличным первым шагом.
Употребление алкоголя не несет никакой пользы для здоровья. Алкоголь дает ненужные килоджоули (энергию) и имеет низкую пищевую ценность. Алкоголь не является необходимой или рекомендуемой частью здорового питания. Если вы пьете, чтобы снизить риск вреда, связанного с алкоголем, здоровые женщины и мужчины должны выпивать не более 10 стандартных порций в неделю и не более четырех стандартных порций в день.
Вам также может потребоваться принимать лекарства, снижающие уровень холестерина (например, статины), чтобы контролировать уровень холестерина и снизить риск сердечного приступа или инсульта. Поговорите со своим врачом о том, как найти наиболее подходящее для вас лечение.
Основные принципы кулинарного подхода
Первое, что вы слышите, узнав, что у вас высокий уровень холестерина или триглицеридов, – это то, что вам следует соблюдать диету, снижающую уровень липидов. Что это значит и как можно изменить то, что вы едите, чтобы снизить уровень холестерина?
Существует много различных типов диет с низким содержанием холестерина. К ним относятся Диета ТЛК (изменение уровня жизни) и Средиземноморская диета, но на самом деле нет конкретного руководства, которому нужно следовать. Тем не менее, каждый из них предназначен для одной и той же цели: поддерживать уровень холестерина и триглицеридов в здоровом диапазоне.
Все, что действительно требует от вас диета, снижающая уровень липидов, – это употребление разнообразных здоровых продуктов с низким содержанием насыщенных жиров и калорий и высоким содержанием питательных веществ. Придерживаться этого тоже не так уж сложно. Вы, конечно, можете включить в свой рацион больше свежеприготовленных блюд. Существует также множество нежирных и более натуральных упакованных продуктов для быстрого питания.
Здоровый выбор и немного знаний могут иметь большое значение для поддержания здоровья вашего сердца. Они легко впишутся в ваш образ жизни и принесут вам такое же удовлетворение, как и любая пища с высоким содержанием жиров. Разница в том, что вы, вероятно, почувствуете себя намного лучше.
Запасайтесь фруктами и овощами
Краеугольным камнем любой здоровой диеты является включение в рацион большого количества фруктов и овощей. Эти богатые питательными веществами продукты не только содержат мало калорий и насыщенных жиров, но также богаты клетчаткой и фитостерины. Исследования показали, что эти питательные вещества немного снижают уровень холестерина ЛПНП.
В этой категории практически нет продуктов, которых следует избегать при соблюдении липид снижающей диеты. Согласно рекомендациям Министерства Здравоохранения на 2020–2025 годы, фрукты и овощи должны занимать половину вашей тарелки с едой. Постарайтесь включить в свою тележку как можно больше овощей. поход по магазинам, потому что их легче не забыть съесть, если они уже есть на вашей кухне.
Любите свои бобовые
Нут, чечевица и фасоль также являются отличной пищей, которую можно положить на тарелку во время диеты, снижающей уровень липидов. Эти продукты не только богаты витаминами и минералами, но также богаты клетчаткой, снижающей уровень холестерина. Эти ингредиенты в сочетании с высоким содержанием белка помогут вам почувствовать себя более сытыми после еды и снизят вероятность переедания.
Бобовые очень универсальны и могут быть включены в различные продукты. Сюда входит все: от быстрого салата до изысканного обеда.
Получите свои орехи
Орехи часто недооценивают. Они могут быть небольшими, но они полны питательных веществ, включая полезную для сердца клетчатку и фитостеролы. Многие орехи содержат большое количество ненасыщенных жиров, особенно жирных кислот омега-3 – типа ненасыщенных жирных кислот, которые поддерживают здоровый уровень липидов.
Вам понадобится всего лишь горстка ваших любимых (несоленых) орехов в день, чтобы увидеть их пользу для здоровья в отношении уровня холестерина и триглицеридов. Поскольку орехи также очень калорийны, не следует переусердствовать, так как это может привести к увеличению веса.
Выбирайте правильный хлеб и крупы
Вопреки распространенному мнению, включать зерновые в свой рацион можно. Вам просто нужно следить за тем, какое зерно вы едите. В некоторых случаях такие продукты, как хлеб, могут содержать большое количество рафинированных углеводов, что может привести к повышению уровня триглицеридов.
Вы можете заменить продукты, содержащие белую муку, на цельно зерновые. Сюда входят такие продукты, как макароны, а также хлеб. Цельно зерновые продукты и продукты из цельной пшеницы содержат больше клетчатки, чем другие виды зерен, приготовленных из рафинированного сахара или белой муки. Это может помочь поддерживать здоровый уровень холестерина ЛПНП.
Умерьте свои молочные продукты
Молочный отдел – еще одно место в продуктовом магазине, которого не следует избегать, соблюдая липид снижающую диету. Полно жирные молочные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, что часто не одобряется при диете, снижающей уровень липидов. Однако есть несколько исследований, которые позволяют предположить, что молочные продукты могут оказывать нейтральное или слегка полезное влияние на здоровье сердца.
Также было доказано, что некоторые молочные продукты, такие как пробиотики, содержащиеся в йогурте, оказывают положительное влияние на уровень липидов. Эти продукты могут повышать уровень липидов, калорий, поэтому постарайтесь не переусердствовать. Есть также обезжиренные сорта вашего любимого молока и сырные продукты, так что вы не будете чувствовать себя обделенными.
Отдавайте предпочтение постному мясу
Если вы ищете мясо для включения в свой здоровый рацион, постное мясо, такое как курица, рыба или индейка, может помочь сократить количество жира и калорий в ваших блюдах. Красное мясо, включая говядину, козлятину и свинину, содержит больше насыщенных жиров, которые могут добавить калорий в вашу еду.
Если вы обнаружили на тарелке жирный кусок мяса, вы можете отрезать его и мгновенно уменьшить количество потребляемого жира. Однако следует ограничить употребление обработанного мяса, такого как колбаса и колбаса. Некоторые исследования показали, что регулярное употребление этих продуктов может повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Это только начало
Есть много других полезных для сердца продуктов, которые вы также можете положить в корзину. Если у вас есть сомнения, проверьте этикетку пищевой ценности на упаковке продукта. Пища, благоприятная для холестерина, должна содержать мало насыщенных жиров и рафинированных углеводов и много питательных веществ, таких как витамины, клетчатка и белок.
Глава 2: Полезные продукты с низким содержанием жиров
Различные продукты снижают уровень холестерина по-разному. Некоторые поставляют растворимую клетчатку, которая связывает холестерин, и его предшественники в пищеварительной системе и выводит их из организма до того, как они попадут в кровообращение. Некоторые дают вам полиненасыщенные жиры, которые напрямую снижают уровень ЛПНП. А некоторые содержат растительные стеролы и станолы, которые блокируют усвоение холестерина организмом.
Овсянка. Простой первый шаг к снижению уровня холестерина – съесть на завтрак миску овсянки или холодных овсяных хлопьев. Это дает вам от 1 до 2 граммов растворимой клетчатки. Добавьте банан или немного клубники еще на полграмма. Современные рекомендации по питанию рекомендуют получать от 20 до 35 граммов клетчатки в день, из которых не менее 5-10 граммов приходится на растворимую клетчатку.
Ячмень и другие цельно зерновые продукты. Как овес и овсяные отруби, ячмень и другие цельно зерновые продукты помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, главным образом за счет растворимой клетчатки, которую они содержат.
Фасоль. Фасоль особенно богата растворимой клетчаткой. Кроме того, организму требуется некоторое время, чтобы перевариться, а это означает, что после еды вы дольше чувствуете себя сытым. Это одна из причин, по которой фасоль является полезной пищей для людей, пытающихся похудеть. Благодаря такому большому выбору – от фасоли до чечевицы, гороха и т. д. – а также разнообразию способов ее приготовления, фасоль – очень универсальная еда.
Баклажаны. Этот низкокалорийный овощ является хорошим источником растворимой клетчатки.
Орехи. Ряд исследований показывает, что употребление миндаля, грецких орехов, арахиса и других орехов полезно для сердца. Употребление 60 гр. орехов в день может немного снизить уровень ЛПНП, примерно на 5%. Орехи содержат дополнительные питательные вещества, которые защищают сердце и другими способами.
Растительные масла. Использование жидких растительных масел, таких как рапсовое, подсолнечное, сафлоровое и других, вместо сливочного масла, сала или жира во время приготовления пищи или за столом, помогает снизить уровень ЛПНП.
Яблоки, виноград, клубника, цитрусовые. Эти фрукты богаты пектином – разновидностью растворимой клетчатки, которая снижает уровень ЛПНП.
Продукты, обогащенные стеролами и станолами. Стерины и станолы, извлеченные из растений, ухудшают способность организма усваивать холестерин из пищи. Компании добавляют их в самые разные продукты: от маргарина и батончиков мюсли до апельсинового сока и шоколада. Они также доступны в качестве добавок. Употребление 2 граммов растительных стеринов или станолов в день может снизить уровень холестерина ЛПНП примерно на 10 %.
Соя. Употребление в пищу соевых бобов и продуктов из них, таких как тофу и соевое молоко, когда-то рекламировалось как мощный способ снизить уровень холестерина. Анализы показывают, что эффект более скромный: употребление 25 граммов соевого белка в день (300 гр. тофу или 2 1/2 стакана соевого молока) может снизить уровень ЛПНП на 5–6 %.
Жирная рыба. Употребление рыбы два или три раза в неделю может снизить уровень ЛПНП двумя способами: заменяя мясо, которое содержит насыщенные жиры, повышающие уровень ЛПНП, и обеспечивая жиры омега-3, снижающие уровень ЛПНП. Омега-3 снижают уровень триглицеридов в крови, а также защищают сердце, помогая предотвратить появление аномальных сердечных ритмов.
Добавки с клетчаткой. Добавки – наименее привлекательный способ получения растворимой клетчатки. Две чайные ложки подорожника в день, который содержится в Метамуциле и других объемообразующих слабительных средствах, обеспечивают около 4 граммов растворимой клетчатки.
Ешьте много фруктов, овощей и продуктов растительного происхождения.
Овощи, бобовые (например, горох, фасоль и чечевица), фрукты, орехи, семена и цельно зерновые полны питательных веществ и Ешьте как минимум пять порций фруктов и овощей в день (примерно по горстке каждая), чтобы оставаться здоровым и есть меньше калорийной пищи. Свежие, замороженные, консервированные и сушеные – все имеет значение. полезно для холестерина и сердца.
Ешьте разнообразные полезные источники белка, такие как горох, фасоль, чечевица, рыба, орехи, курица и нежирное красное мясо.
Эти продукты богаты белком и питательными веществами, но содержат мало насыщенных жиров. Если вы едите красное мясо, убедитесь, что оно нежирное, и следите за его количеством. Ешьте меньше мяса и больше растительной пищи, заменяя мясные блюда вегетарианскими блюдами.
Ешьте немного обезжиренных молочных продуктов или обогащенных молочных продуктов.
Молочные продукты содержат кальций, который необходим для хорошего здоровья. Выбирайте продукты с низким содержанием жира, чтобы избегать насыщенных жиров. Выбирая альтернативу молочным продуктам, отдавайте предпочтение несладким, обогащенным кальцием сортам.
Замените насыщенные жиры на полезные для сердца жиры.
Выбирайте растительные спреды и масла вместо сливочного масла, сала, топленого масла, кокосового и пальмового масла, чтобы сократить потребление насыщенные жиры.
Включите крахмалистые продукты с высоким содержанием клетчатки.
Выберите цельно зерновые варианты, такие как цельно зерновой хлеб и чапати, коричневый рис, макароны из цельно зерновой муки или цельно зерновые хлопья для завтрака. Они содержат много питательных веществ, а также клетчатку, которая помогает пищеварению и помогает вам чувствовать себя сытым, поэтому вам не нужно перекусывать. Выбирайте их вместо белого риса, белого хлеба и белой пасты.
Сократите употребление сладких продуктов и напитков
Печенье, пирожные, шоколад и газированные напитки содержат большое количество сахара, поэтому они содержат много калорий, что может привести к увеличению веса, но не содержащий много питательных веществ и не насыщающий вас.
Ешьте три раза в день небольшими порциями, делая между ними один или два полезных перекуса.
Отслеживание размера порций поможет вам держать под контролем свой вес и линию талии, а регулярное питание поможет вам не перекусывать нездоровой пищей. Поищите идеи для здорового перекуса.
Делайте здоровый выбор, когда едите вне дома
Еда из кафе, ресторанов и на вынос может быть с высоким содержанием жира, калорий и соли. Попросите показать меню с информацией о пищевой ценности или сначала проверьте онлайн. Ищите такие слова, которые дают зеленый свет, такие как приготовленные на пару, отварные, приготовленные на гриле и запеченные, и избегайте продуктов, описываемых как хрустящие, жареные, тушеные, маслянистые, сырные, запеченные и сливочные. Торты и выпечка также содержат много насыщенных жиров.
Замены насыщенных жиров и продуктов с высоким содержанием холестерина
Что такое насыщенные жиры?
Насыщенные жиры – это один из типов жиров, содержащихся в продуктах, которые мы едим, и напитки, которые мы пьем. Большинство из них поступает из продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, мясо и птица. Чтобы ограничить количество потребляемых насыщенных жиров,
выбирайте нежирные и нежирные молочные продукты, мясо и птицу – как обезжиренное молоко, нежирная говядина и куриная грудка-гриль без кожи.
Употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров может быть вредным для здоровья.
Заменив насыщенные жиры ненасыщенными, вы можете снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Какие продукты и напитки выше в насыщенных жирах?
Мясо с высоким содержанием жира, например говяжьи ребрышки, колбаса и некоторые другие продукты.
Молочные продукты с высоким содержанием жира, например сыры обычной жирности и цельное или 2% молоко.
Сливочное масло, маргарин, сливки и сливочный сыр.
Некоторые тропические масла, например кокосовое и пальмоядровое масло.
Торты, печенье и некоторые закуски.
Блюда со многими ингредиентами – например, пицца, запеканки, гамбургеры, тако и сэндвичи – обычно содержат ингредиенты с высоким содержанием в насыщенных жирах.
Выбирайте ингредиенты для этих блюд с низким содержанием, насыщенных жиры – например, овощи, цельно зерновые продукты, нежирные и обезжиренные молочные продукты.
Что такое ненасыщенные жиры?
Ненасыщенные жиры являются содержится в некоторых продуктах питания и большинство масел. Есть 2 виды ненасыщенных жиров: мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).
Хотя насыщенные жиры имеют риски для здоровья, ненасыщенные жиры иметь пользу для здоровья.
Ненасыщенности жиры:
Морепродукты (например, лосось, форель,
сельдь, тунец и скумбрия)
Грецкие орехи, миндаль, кешью,
и большинство других орехов
Кунжут, тыква и лен семена
Оливки, рапс, арахис, подсолнечник, сафлор, кукуруза, соевое и хлопковое масла
Авокадо
Диетические рекомендации рекомендуют взрослым
женщинам – 1,5–2 столовые ложки, взрослым мужчинам.
принимайте 2–2,5 столовые ложки масла каждый день.
Как я могу сократить потребление насыщенных жиров?
Лучшая стратегия – не просто ограничить употребление насыщенных жиров. замените их более полезными ненасыщенными жирами.
Исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами может иметь пользу для здоровья. Это может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. в крови. Это также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Сделайте несколько здоровых изменений.
Замените продукты и напитки с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми вариантами.
Готовьте на оливковом масле вместо сливочное масло или маргарина.
Отдайте предпочтение куриной грудке, приготовленной на гриле.
(без кожицы) вместо жареного.
Вместо мороженого на десерт фруктовый салат
Вы по-прежнему можете употреблять некоторые продукты и напитки с насыщенными жирами – просто выбирайте меньшие порции или ешьте их. менее часто. Например, вы можете:
Замените часть мяса или птицы в рецепте тако рыбой, фасолью или другими овощами.
Используйте меньше мяса и больше овощей, чтобы приготовить жаркое с небольшим количеством масла.
Ограничьте употребление десертов особыми случаями и используйте маленькие миски и тарелки, чтобы порции были меньшими.
Глава 3: 7-дневный план диеты
В этом 7-дневном плане для начинающих мы планируем неделю здорового питания и перекусов, которые помогут снизить уровень холестерина. Для простоты мы готовим завтрак и обед, чтобы вы могли взять с собой и уйти, плюс мы фокусируемся на простых рецептах без длинных списков ингредиентов.
Чтобы снизить уровень холестерина, мы включаем много клетчатки – важного питательного вещества для здоровья кишечника и сердца – уделяя особое внимание фруктам и овощам, цельно зерновым продуктам и бобовым, одновременно ограничивая повышающие уровень холестерина насыщенные жиры и сводя к минимуму простые углеводы, чтобы помочь с весом. контроль.
Причины высокого уровня холестерина (плюс как его снизить)
Несколько факторов увеличивают риск высокого уровня холестерина, включая семейный анамнез. Недостаток физической активности, избыточный вес, некалорийная диета (например, диета с высоким содержанием сахара, натрия и насыщенных жиров) и курение могут сыграть роль в повышении уровня холестерина.
По данным CDC, уровень общего холестерина более 200 мг/дл. считается высоким. Тем не менее, симптомов высокого уровня холестерина нет, поэтому обязательно проконсультируйтесь со своим врачом о проверке уровня холестерина.
И хотя сам по себе высокий уровень холестерина не имеет симптомов, побочные эффекты высокого уровня холестерина включают сердечный приступ и инсульт, поэтому важно практиковать профилактику и обсуждать свои факторы риска во время ежегодного визита.
Чтобы снизить риск, вы можете внести несколько изменений в образ жизни, например, увеличить физические нагрузки и сосредоточиться на диете с высоким содержанием клетчатки и полезных ненасыщенных жиров (например, оливковое масло, лосось, орехи и семена), одновременно ограничивая избыток сахара и насыщенных или транс жиров.
Кроме того, потеря веса, если у вас избыточный вес, может положительно улучшить уровень холестерина, поэтому мы установили этот план на уровне 1500 калорий, то есть на уровне, при котором большинство людей будут худеть. Мы также включили модификации на 1200 или 2000 калорий в день, в зависимости от ваших потребностей.
Покупка продуктов для снижения уровня холестерина
Покупая продукты, есть продукты, на которых стоит сосредоточиться, и продукты, которых следует избегать, чтобы снизить уровень холестерина. Чтобы снизить уровень холестерина, сосредоточьтесь на продуктах с высоким содержанием клетчатки, таких как консервированная или сушеная фасоль, чечевица, фрукты и овощи (свежие или замороженные), а также цельно зерновые продукты, такие как киноа, овсянка, коричневый рис и цельно зерновой хлеб.
Другие здоровые варианты, на которых следует сосредоточиться, включают продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такие как орехи и семена, в том числе чиа и лен, а также оливковое масло, авокадо и продукты, богатые жирными кислотами омега-3, такие как лосось. Эти полезные жиры помогают защитить сердце разными способами, включая снижение артериального давления и уровня триглицеридов (жиров) в кровотоке, которые способствуют закупорке артерий.
Некоторые другие продукты, которые вы можете съесть и которые могут вас удивить, – это яйца и креветки. Хотя их традиционно избегают из-за высокого содержания холестерина в пище, существует не так уж много доказательств того, что холестерин в продуктах повышает уровень холестерина в нашем организме. Поэтому не стесняйтесь включать эти продукты в свой план здорового питания.
К продуктам, которых следует избегать, когда вы пытаетесь снизить уровень холестерина, относятся продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, а именно животные жиры, такие как сливочное масло, сливки и жирные куски мяса, например колбасы. Поскольку в них много насыщенных жиров, Кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить употребление красного мяса, включая говядину и свинину, а также обработанных мясных продуктов, таких как мясные деликатесы и хот-доги.
Еще один коварный жир, который оказывает большое влияние на повышение уровня холестерина, – это транс-жиры. FDA запретило использование транс жиров в продуктах питания, поскольку они могут значительно повысить уровень холестерина, и их следует избегать, насколько это возможно. Но некоторые упакованные продукты все же могут их содержать, поскольку на этикетке может быть указано 0 г, если продукт содержит менее 0,5 г транс жиров на порцию.
Чтобы определить транс-жиры, просмотрите список ингредиентов и постарайтесь избегать продуктов с надписью «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные жиры». Вы часто найдете их в обработанных пищевых продуктах, особенно в обработанной выпечке, а также в некоторых видах арахисового масла, поэтому постарайтесь выбрать натуральное арахисовое масло, которое содержит всего два ингредиента: арахис и соль.
Вам также следует ограничить рафинированный сахар и простые углеводы, такие как белый хлеб, белая мука, белый рис и сладости, газированные напитки и алкоголь. Чрезмерное количество этих продуктов может повысить уровень триглицеридов, поэтому обязательно сосредоточьтесь на цельно зерновых продуктах и большом количестве фруктов и овощей.
Здоровая пища для снижения уровня холестерина
Фасоль и чечевица
Рыба, особенно лосось
Оливковое масло
Авокадо
Орехи и семена, включая чиа и лен.
Натуральное арахисовое масло или любое ореховое масло.
Цельно зерновые продукты, такие как овсянка, киноа, коричневый рис или цельно зерновой хлеб.
Фрукты, особенно фрукты с высоким содержанием клетчатки, такие как ягоды, яблоки и груши.
Овощи, особенно темно-листовая зелень и крестоцветные овощи, такие как брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста.
Сладкий картофель и зимняя тыква
Как приготовить еду на неделю?
Приготовьте овсяные хлопья с булочками с корицей на ночь, чтобы позавтракать со 2 по 6 дни.
Приготовьте салат из сладкого картофеля, капусты и курицы с арахисовой заправкой на обед в дни со 2 по 5.
1 день
Завтрак (293 калории)
1 порция тоста с яблоком и арахисовым маслом
Утренний перекус (131 калория)
1 большая груша
Обед (387 калорий)
1 порция сэндвича с овощами и хумусом
1 средний апельсин
Вечерний перекус (206 калорий)
1/4 стакана несоленого жареного миндаля
Ужин (504 калории)
1 порция лосося на противне со сладким картофелем и брокколи
Всего в день: 1521 калория, 67 г белков, 153 г углеводов, 37 г клетчатки, 76 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 1257 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: замените утренний перекус на 1 клементин, исключите апельсин на обед и замените вечерний перекус на 1 сливу.
Чтобы получить 2000 калорий: добавьте 1/3 стакана половинок грецких орехов к утреннему перекусу, добавьте 1 стакан обезжиренного простого греческого йогурта на обед и добавьте 1 большое яблоко к вечернему перекусу.
День 2
Завтрак (280 калорий)
1 порция овсяных хлопьев с корицей на ночь
450 мл. обезжиренный простой греческий йогурт в контейнере
Утренний перекус (206 калорий)
1/4 стакана несоленого жареного миндаля
Обед (428 калорий)
1 порция салата из сладкого картофеля, капусты и курицы с арахисовой заправкой
1 клементин
Вечерний перекус (112 калорий)
1/2 стакана огурца, нарезанного ломтиками
1/4 стакана хумуса
Ужин (472 калории)
1 порция фаршированного сладкого картофеля с соусом из хумуса
Всего в день: 1497 калорий, 85 г белков, 184 г углеводов, 42 г клетчатки, 52 г жиров, 7 г насыщенных жиров, 1664 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: замените утренний перекус на 1/2 стакана нарезанного болгарского перца и исключите хумус из вечернего перекуса.
Чтобы получить 2000 калорий: добавьте 1 большое яблоко на завтрак, добавьте 1 большую грушу на утренний перекус, добавьте 1 чашку обезжиренного простого греческого йогурта на обед и добавьте 1 порцию нарезанного салата с гуакамоле на ужин.
День 3
Завтрак (280 калорий)
1 порция овсяных хлопьев с корицей на ночь
450 мл. обезжиренный простой греческий йогурт в контейнере
Утренний перекус (131 калория)
1 большая груша
Обед (428 калорий)
1 порция салата из сладкого картофеля, капусты и курицы с арахисовой заправкой
1 клементин
Вечерняя закуска (197 калорий)
1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта
1/4 стакана малины
1 ст. измельченные грецкие орехи
Ужин (450 калорий)
1 порция индейки и сладкого картофеля чили
1 порция нарезанного салата с гуакамоле
Всего в день: 1486 калорий, 96 г белков, 158 г углеводов, 33 г клетчатки, 57 г жиров, 9 г насыщенных жиров, 1623 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: замените утренний перекус на 1 сливу и исключите йогурт и измельченные грецкие орехи во время вечернего перекуса.
Чтобы получить 2000 калорий: добавьте 3 ст. измельченных грецких орехов на завтрак, добавьте 1/3 стакана несоленого жареного миндаля в утренний перекус и добавьте 1 унцию. на ужин нарежьте цельно зерновой багет.
День 4
Завтрак (280 калорий)
1 порция овсяных хлопьев с корицей на ночь
450 мл. обезжиренный простой греческий йогурт в контейнере
Утренний перекус (131 калория)
1 большая груша
Обед (428 калорий)
1 порция салата из сладкого картофеля, капусты и курицы с арахисовой заправкой
1 клементин
Вечерняя закуска (291 калория)
1 среднее яблоко
2 ст. л. миндальное масло
Ужин (374 калории)
1 порция курицы и картофеля с лимоном и капустой на сковороде
Всего в день: 1504 калории, 84 г белка, 172 г углеводов, 30 г клетчатки, 58 г жиров, 9 г насыщенных жиров, 1390 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: замените утренний перекус на 1 сливу и исключите миндальное масло из вечернего перекуса.
Чтобы получить 2000 калорий: добавьте 1/3 стакана несоленого жареного миндаля в утренний перекус и добавьте 1 порцию нарезанного салата с гуакамоле на ужин.
День 5
Совет по приготовлению еды: утром приготовьте средиземноморское диетическое рагу в мультиварке, выполнив шаг 1, чтобы оно было готово к ужину.
Завтрак (280 калорий)
1 порция овсяных хлопьев с корицей на ночь
450 мл. обезжиренный простой греческий йогурт в контейнере
Утренний перекус (193 калории)
25 несоленых жареных миндалей
Обед (428 калорий)
1 порция салата из сладкого картофеля, капусты и курицы с арахисовой заправкой
1 клементин
Вечерний перекус (95 калорий)
1 среднее яблоко
Ужин (501 калория)
1 порция средиземноморского диетического рагу, приготовленного в мультиварке
2 стакана смеси зелени
1/2 авокадо, нарезанного ломтиками
1 порция цитрусового винегрета
Совет по приготовлению еды: зарезервируйте 2 порции средиземноморского диетического рагу в мультиварке на обед в дни 6 и 7.
Всего в день: 1496 калорий, 68 г белков, 149 г углеводов, 35 г клетчатки, 74 г жиров, 9 г насыщенных жиров, 1551 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: замените утренний перекус на 1 средний апельсин и исключите авокадо на ужин.
Чтобы получить 2000 калорий: увеличьте количество миндаля до 1/3 стакана и добавьте 1 большую грушу в утренний перекус, а также добавьте 3 ст. миндальное масло к вечерней закуске.
День 6
Завтрак (280 калорий)
1 порция овсяных хлопьев с корицей на ночь
450 мл. обезжиренный простой греческий йогурт в контейнере
Утренний перекус (95 калорий)
1 среднее яблоко
Обед (322 калории)
1 порция средиземноморского диетического рагу, приготовленного в мультиварке
1 большая груша
Вечерняя закуска (244 калории)
1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта
1/4 стакана малины
2 ст. л. измельченные грецкие орехи
Ужин (548 калорий)
1 порция жареного нута и овощей на противне с бальзамиком и пармезаном
2 стакана смеси зелени
1 порция цитрусового винегрета
Всего в день: 1490 калорий, 66 г белков, 175 г углеводов, 36 г клетчатки, 62 г жиров, 9 г насыщенных жиров, 1490 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: замените утренний перекус на 1 клементин и исключите йогурт и грецкие орехи во время вечернего перекуса.
Чтобы получить 2000 калорий: добавьте к завтраку 1 средний апельсин, добавьте 3 ст. миндальное масло на утреннюю закуску и добавьте на ужин 1/2 нарезанного авокадо.
День 7
Завтрак (293 калории)
1 порция тоста с яблоком и арахисовым маслом
Утренний перекус (301 калория)
1 среднее яблоко
1/4 стакана несоленого жареного миндаля
Обед (322 калории)
1 порция средиземноморского диетического рагу, приготовленного в мультиварке
1 большая груша
Вечерний перекус (116 калорий)
3/4 стакана обезжиренного простого греческого йогурта
1/4 стакана малины
Ужин (482 калории)
1 порция креветок с медом и грецкими орехами
1/2 стакана приготовленного коричневого риса
Всего в день: 1514 калорий, 70 г белков, 161 г углеводов, 30 г клетчатки, 69 г жиров, 9 г насыщенных жиров, 883 мг натрия.
Чтобы получить 1200 калорий: исключите миндаль из утреннего перекуса и исключите йогурт из вечернего перекуса.
Чтобы получить 2000 калорий: добавьте 3/4 стакана обезжиренного простого греческого йогурта на завтрак, увеличьте до 1/3 стакана несоленого жареного миндаля во время утреннего перекуса и добавьте 1 порцию нарезанного салата с гуакамоле на ужин.
Рекомендации по диете
Если у вас высокий уровень холестерина, вы не одиноки: почти половина всех взрослых американцев имеют высокий уровень холестерина. Как правило, ваш образ жизни и ваша генетика в совокупности приводят к тому, что у вас высокий уровень холестерина.
Овсянка
Не весь холестерин вреден. Фактически, ваше тело создает его самостоятельно и использует для ключевых функций, таких как производство клеток и определенных гормонов. Однако слишком много этого воскообразного вещества в крови, и оно будет накапливаться в артериях в виде бляшек, а это повышает риск сердечного приступа, инсульта и состояния, называемого заболеванием периферических артерий, при котором артерии в конечностях сужаются.
Холестерин переносится кровью в виде молекул, называемых липопротеинами. Двумя наиболее часто обсуждаемыми факторами в отношении здоровья сердца являются липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). ЛПНП (плохой) откладывают холестерин внутри артерий. ЛПВП (хорошие) переносят холестерин в печень, чтобы утилизировать его или переработать для будущего производства клеток и гормонов, что снижает вероятность того, что избыток холестерина в крови попадет в артерии, где он может накапливаться.
Если у вас высокий уровень холестерина, эти девять полезных для сердца советов помогут вам вернуть уровень холестерина в здоровый диапазон. Но поговорите также со своим врачом, потому что вам также могут помочь рецепты, например, статины.
Планы питания для снижения уровня холестерина
1. Выбирайте качественные продукты.
То, сколько вы едите, имеет значение, но то, что вы едите, может иметь большое значение, помогая снизить уровень холестерина и улучшить здоровье сердца. Фактически, исследования показывают, что каждый шаг к тому, чтобы питаться в соответствии с рекомендациями по питанию, снижает риск сердечных заболеваний. Поэтому старайтесь есть больше здоровой пищи – фруктов, овощей, нежирного белка, нежирных молочных продуктов, цельно зерновых продуктов. В то же время используйте эти здоровые продукты, чтобы исключить из своего рациона менее полезные или низкокалорийные продукты (например, обработанное мясо, соленые закуски, такие как картофельные чипсы, сладости и подслащенные напитки). Употребление в пищу высококачественной, здоровой пищи также позволяет сократить потребление питательных веществ, вредных для холестерина: насыщенных жиров, транс жиров и холестерина.
2. Употребляйте жиры омега-3.
Эти полезные полиненасыщенные жиры содержатся в жирной и жирной рыбе, такой как лосось, тунец и скумбрия, а также в устрицах, грецких орехах, льняных семенах и рапсовом масле. Хотя они не влияют напрямую на уровень холестерина, они полезны для общего здоровья сердца и в высоких дозах могут помочь снизить уровень триглицеридов. Большая часть жиров в вашем рационе должна поступать из этих и других полиненасыщенных жиров, а также мононенасыщенных жиров. Другие полиненасыщенные жиры содержатся в большом количестве в некоторых растительных маслах: виноградных косточках, сафлоровом, кунжутном, соевом и кукурузном маслах. Оливковое, каноловое и арахисовое масла являются хорошими источниками мононенасыщенных жиров, как и авокадо.
3. Помните о насыщенных и транс жирах.
Два других типа насыщенных жиров и транс жиров могут отрицательно повлиять на уровень холестерина (повышая уровень ЛПНП и, возможно, даже снижая уровень ЛПВП).
Распространенными пищевыми источниками насыщенных жиров являются красное мясо, сливочное масло и другие жирные молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла, а также многие запеченные и жареные продукты. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление насыщенных жиров не более чем 5–6 процентами ежедневных калорий. Если вы едите 2000 калорий в день, это означает от 11 до 13 граммов насыщенных жиров.
Искусственные трансжиры сейчас гораздо менее распространены в нашем рационе, поскольку производители продуктов питания стараются исключить их из большинства обработанных пищевых продуктов, таких как коммерчески приготовленная выпечка, маргарин, закуски и коммерчески приготовленные жареные блюда. Но транс-жиры технически более вредны для вашего холестерина, чем насыщенные жиры, поэтому прочтите панели «Факты о питании» (должны быть указаны транс-жиры) и просмотрите список ингредиентов на предмет частично гидрогенизированных масел, чтобы избегать транс-жиров, насколько это возможно.
4. Ешьте больше клетчатки.
Большинство из нас не получают достаточного количества клетчатки, поэтому всегда полезно увеличить ежедневное потребление клетчатки. Клетчатка поддерживает работу пищеварительного тракта; он насыщает, поэтому с ним легче чувствовать себя сытым, если есть меньше, чтобы похудеть; а когда дело доходит до холестерина, это может иметь большое влияние. Исследования показывают, что увеличение потребления растворимой клетчатки всего на 5–10 граммов в день может снизить уровень холестерина ЛПНП на 3–5 процентов. Как? Растворимая клетчатка становится гелеобразной, когда она растворяется в кишечнике и связывает часть пищевого холестерина в кишечнике, не позволяя организму его усваивать. Хорошие источники растворимой клетчатки включают овсянку, ячмень, фасоль, брюссельскую капусту, яблоки, груши, чернослив и цитрусовые. Употребление 1½ стакана вареной овсянки обеспечивает 3 грамма растворимой клетчатки; В ½ стакана брюссельской капусты тоже 3 грамма; а в апельсине или грейпфруте – около 2. Узнайте больше о продуктах с высоким содержанием клетчатки, которые следует включить в свой рацион.
5. Следите за своим весом.
Лишний вес – еще один потенциальный фактор, способствующий повышению уровня холестерина. Избыток жира в организме может повысить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов (еще одного жирного вещества в крови) и снизить уровень ЛПВП. Но исследования показывают, что, если у вас избыточный вес или даже ожирение, вы можете улучшить уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП, а также уровень триглицеридов, потеряв всего от 5 до 10 процентов своего веса.
6. Больше двигайтесь.
Благодаря исследованиям мы знаем, что физическая активность может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, а также повысить уровень холестерина ЛПВП. Это также может помочь вам поддерживать здоровый вес (или похудеть), а также помогает справиться со стрессом и улучшить сон – все это способствует здоровому холестерину. Так что двигайтесь и работайте до 2,5 часов (умеренно интенсивных) упражнений каждую неделю, но имейте в виду, что любая активность лучше, чем отсутствие активности.
7. Стремитесь к лучшему сну.
Под «лучше» мы подразумеваем как количество, так и качество. Новые исследования показывают, что регистрация около 7 часов – это то, что вам нужно, чтобы защитить свой тикер, а другие исследования показывают, что плохое качество сна может отрицательно повлиять на ваш уровень холестерина, снижая уровень холестерина ЛПВП и повышая уровень холестерина ЛПНП. Но что считается качественным сном? Есть три компонента: заснуть за 30 минут или меньше; просыпаться не чаще одного раза за ночь; и бодрствовать в течение 20 минут или меньше после первоначального засыпания.
Глава 4: Полезные рецепты при повышенном холестерине
1. Салат из кускуса с лососем
Ингредиенты
¼ чашка нарезанных ломтиками грибов
¼ чашка нарезанного кубиками баклажана
3 чашки молодого шпината
2 столовые ложки разделенный винегрет из белого вина
¼ чашка вареного кускуса
120 гр. вареного лосося
¼ чашка нарезанной кураги
2 столовые ложки раскрошенного козьего сыра
Инструкция
1. Смажьте небольшую сковороду кулинарным спреем и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и баклажаны; готовьте, помешивая, пока он не подрумянится и не выделится сок, 3–5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Перемешайте шпинат с 1 ст. плюс 1 ч. л. винегрет и выложите на 9-дюймовую тарелку.
3. Перемешайте кускус с оставшимися 2 ч. л. винегрет и выложите поверх шпината. Сверху положите лосось. Сверху выложите приготовленные овощи, курагу и козий сыр.
2. Тако Зеленая богиня
Ингредиенты
¼ чашка простого сцеженного йогурта с пониженным содержанием жира
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей плосколистной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанный свежий укроп
1 чайная ложка каперсы, промыть
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
½ чайная ложка лимонного сока
¼ чайная ложка соль
1 чашка смесь салатной зелени
1 зеленый лук
2 цельно зерновые лепешки
2 огурца, неочищенные и нарезанные полосками
½ чашка разделенные ростки люцерны
1 средний авокадо, нарезанный ломтиками
Инструкция
1. Смешайте в кухонном комбайне йогурт, воду, петрушку, зеленый лук, укроп, каперсы, чеснок, лимонный сок и соль; перерабатывайте до получения однородной массы, около 2 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши по мере необходимости. Переложите в небольшую миску.
2. Перемешайте зелень салата с 2 столовыми ложками заправки в средней миске.
3. Тонко нарежьте темно-зеленую часть зеленого лука. Положите лепешки на чистую рабочую поверхность. На каждую лепешку намажьте по 2 столовые ложки заправки. Сверху выложите огурцы, ростки, ломтики зеленого лука, ломтики авокадо и заправленную зелень. Плотно заверните лепешки в рулеты. Разрежьте рулеты пополам и подавайте.
3. Паштет из тунцом для бутербродов
Ингредиенты
1 банка тунец, слитый
¼ чашка мелко нарезанного яблока
2 столовые ложки мелко нарезанного сельдерея
1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука
3 столовые ложки нежирный простой процеженный йогурт, например, по-гречески
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, например петрушки, укропа или чеснок
1 чайная ложка лимонного сока
⅛ чайная ложка соль
Щепотка молотого перца
Инструкция
Смешайте в средней миске тунец, яблоко, сельдерей, лук, йогурт, зелень, лимонный сок, соль и перец.
4. Сэндвич с Хумусом
Ингредиенты
2 ломтика цельно зернового хлеба
3 столовые ложки хумус
¼ авокадо, пюре
½ чашка смесь салатной зелени
¼ средний красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
¼ чашка нарезанный огурец
¼ чашка тертой моркови
Инструкция
Намажьте 1 ломтик хлеба хумусом, а другой авокадо. Наполните бутерброд зеленью, болгарским перцем, огурцом и морковью. Разрежьте пополам и подавайте.
5. Веганские зерновые миски
Ингредиенты
1 пакетик киноа
½ чашка хумуса
2 столовые ложки лимонного сока
500 гр. капуста
500 гр. охлажденной вареной целой молодой свеклы, нарезанной
1 чашка замороженный эдамаме, размороженный
1 средний авокадо, нарезанный
¼ чашка несоленые жареные семечки
Инструкция
1. Приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке; отложите, чтобы остыть.
2. Смешайте хумус и лимонный сок в небольшой миске. Разбавьте водой до желаемой консистенции заправки. Разложите заправку по 4 небольшим контейнерам для приправ с крышками и поставьте в холодильник.
3. Разложите капусту по 4 одноразовым контейнерам с крышками. Сверху выложите по 1/2 стакана киноа, 1/2 стакана свеклы, 1/4 стакана эдамаме и 1 столовую ложку семян подсолнечника.
4. Когда все будет готово, выложите сверху 1/4 авокадо и заправку для хумуса.
6. Салат с нутом
Ингредиенты
3 чашки небольшие кусочки нарезанной капусты
2 столовые ложки медово-горчичный винегрет
1 банка тунца в воде
½ чашка промытого консервированного нута
1 морковь, очищенная и натертая
Инструкция
1. Перемешайте капусту и заправку в миске, затем переложите в каменную банку емкостью 1 литр. Сверху выложите тунец, нут и морковь. Закрутите крышку на банку и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.
2. Перед подачей вылейте содержимое банки в миску и перемешайте, чтобы ингредиенты салата смешались с заправленной капустой.
7. Куриная колбаса и перец
Ингредиенты
Кулинарный спрей с антипригарным покрытием
4 средний красный, желтый, оранжевый и/или зеленый сладкий перец, нарезанный кусочками
1 большой лук, нарезанный тонкими дольками
2 чашка помидоров
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка бальзамический уксус
1 вареная куриная колбаса с итальянским вкусом, разрезанная по диагонали на трети
1 столовая ложка отрезанного свежего орегано
Поджаренные ломтики багета (по желанию)
Инструкция
1. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте форму для выпечки размером 15x10 дюймов кулинарным спреем. В подготовленной сковороде смешайте перец, лук и помидоры. Полить маслом и уксусом; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Жарить 30 минут.
2. Отодвиньте овощи в сторону, обнажая примерно четверть формы. Положите колбасу в кастрюлю. Запекайте еще 10–15 минут или пока овощи не станут мягкими, а колбаса не прогреется. Сверху посыпьте орегано. При желании подавайте с поджаренными ломтиками багета.
8. Чаша со сливово-свиной лапшой
Ингредиенты
⅓ чашка соевого соуса
¼ чашка рисового уксуса
2 столовая ложка сок лайма
2 столовая ложка мед
¼ чашка нарезанного лука-шалота
1 ½ чайная ложка тертый свежий имбирь
3 зубчика чеснока, измельченного
¼ чайная ложка молотый красный перец
1 чайная ложка Азиатский чили-чесночный соус
500 гр. свиной вырезки
8 слив без косточек
¼ чашка нарезанной свежей кинзы
4 чашка нашинкованной капусты
120 гр. сушеная широкая рисовая лапша, приготовленная и осушенная
1 чашка нарезанного по диагонали снежного горошка
1 чашка крупно натертой моркови
Нарезанный арахис или кешью
Инструкция
1. В средней миске смешайте соевый соус, уксус, сок лайма, мед, лук-шалот, имбирь, чеснок и измельченный красный перец. Поместите половину смеси в закрывающийся пластиковый пакет вместе с чили-чесночным соусом; замесить, чтобы объединить. Добавьте свинину в пакет и запечатайте. Охлаждение до 24 часов.
2. Для сливовой сальсы: нарежьте четыре сливы. Добавьте к оставшейся смеси соевого соуса вместе с кинзой. Охладить под крышкой до 24 часов.
3. Подготовьте гриль для непрямого приготовления на среднем огне. Вынуть свинину из маринада (маринад выбросить); готовьте на гриле над поддоном от 25 до 30 минут; дайте постоять 5 минут. Нарезаем свинину.
4. Нарезаем оставшиеся сливы. Разложите капусту, лапшу, свинину, сливы, горох и морковь в четыре миски. Сверху положите сливовую сальсу и арахис.
9. Курица на противне с персиками и помидорами
