Читать онлайн Домашние рецепты. Кулинарное пособие: от супов до десертов бесплатно
© Натали Якобсон, 2021
ISBN 978-5-0055-8292-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие
Кулинария это то, что мечтал бы освоить каждый. Кто-то думает, что это непросто, ведь кулинария это целое искусство. Нужно быть гением, чтобы сделать из простого набора продуктов настоящие шедевры, которые удовлетворят тонкий вкус гурманов и станут украшением даже для праздничного стола. Многие предпочитают ходить по ресторанам, кафе и закусочным или даже покупать готовую еду на вынос вместо того, чтобы научиться готовить самостоятельно. Хотя в тайне каждому из нас хотелось бы приготовить вкусные и полезные блюда дома, чтобы не зависеть от столовых, кафетериев и прочего общепита.
В каждом из нас дремлет и повар, и официант. Каждый мог бы при желании и аккуратности отлично готовить и сервировать блюда. Кулинарные шедевры дома это всего лишь мечты? Ни в коем случае!
Приготовить полезное и вкусное блюдо можно просто и быстро. Отсутствием опыта лучше не огорчаться. У кого первый блин не выходил комом! Опыт придет со временем. Однако для начала я предложу те рецепты, с которыми несложно справиться. Новичкам потребуется усердие и внимательность, опытным поварам остается лишь прочесть рецепт и последовать всем пунктам, а может и внести толику собственной фантазии. Изобретательность и собственные крохотные штрихи для дополнения блюд поощряются.
Я развею общее заблуждение о том, что готовить сложно и лишь немногим образованным в области кулинарии людям это под силу. Также отметаю устоявшееся мнение о том, что звездная или какая-либо еще карьера мешает людям готовить (не зависимо от того стоят за плитой мужчина или женщина). Кулинар дремлет в каждом. Возьмем к примеру меня. Читателям я известна, как автор романов фэнтези и мистики, а также сборников стихов и рассказов. Вторая сторона моей карьеры это журналистика. Как корреспондент я общаюсь со звездами и политиками, тратя на работе большую часть своего времени, но это не мешает мне готовить обеды, ужины и праздничные блюда для всей семьи и гостей. Весь секрет состоит в том, что не нужно много времени и усилий для приготовления блюд, нужно лишь немного аккуратности и фантазии. Многие новые блюда можно изобрести на основе того опыта, который мы получили в детстве от мам и бабушек. А кому-то достаточно лишь мельком заглянуть в кулинарную книгу, чтобы на основе данных там сложных рецептов, придумать свой собственный: более простой и вкусный.
Для начала предложу рецепты, доставшиеся мне по наследству от мамы и бабушки, затем перейду к блюдам собственного изобретения.
В моем сборнике вы найдете секреты приготовления блюд на любой случай жизни, начиная от супов, запеканок, гарниров и кончая легкими закусками. Первые и вторые блюда, традиционные блюда, оригинальные блюда, сладкие блюда: борщи, грибные рагу, картофельные, морковные или баклажанные запеканки, овощные и фруктовые салаты, пироги и десерты – тут есть всё, что необходимо, чтобы накормить семью или приготовить простенькое блюдо для одного человека. Сластенам посоветую рецепт маминого яблочного пирога, а любителям пофантазировать рекомендую причудливые блюда, которые можно приготовить из простых макарон.
Я даю основу для готовки всем, кто стремится побаловать семью вкусным и полезным питанием. В журнале ЭкоГрад я веду рубрику «Эко-кулинария», где выкладываю эко-рецепты из овощей и фруктов. Очень популярен рецепт моего рагу из шампиньонов. За него я получила множество благодарностей.
Фотографии моих фирменных блюд выложены на обложке книги в форме коллажа, среди них затерялось фото автора на фоне красных ягод. Хоть блюда и выглядят сложными, но я раскрою вам в данной книге простой рецепт их приготовления.
Также даю всем начинающим кулинарам совет – экспериментируйте! Набирайтесь опыта и применяйте фантазию, пробуйте разные сочетания продуктов, приправ и специй. Не важно, что первый блин выйдет комом, важно, что после проб и ошибок вы сможете представить семье или даже целому миру новый кулинарный шедевр.
Всё, что необходимо иметь на кухне
Когда готовлю вкусные блюда, я ощущаю себя немного волшебницей. Если смотреть со стороны, то это чистое волшебство, когда из простых на вид продуктов создается кулинарный шедевр.
Однако первым делом стоит подумать о том, как обустроить территорию для кулинарии и что в первую очередь необходимо в арсенале домашнего повара.
Для процесса приготовления блюд нам понадобится стерильная чистота на кухне и целый перечень необходимых предметов.
Поговорим об арсенале кулинарки. Советую приобрести формы для выпекания с крышкой (без крышки будет сложно, к примеру, потушить капусту так, чтобы она не подгорела). Также понадобятся сотейники, сковородки с крышкой, лопатки для помешивания на длинной ручке, специальные молоточки для отбивания мяса, скалки, ножи разных размеров, ножи для масла, глубокие чаши для смешивания теста, салатницы, стаканы с меркой, дуршлаг, лопатки для торта, менажницы для приправ, половники, шумовки, терки, маленькие ложки на длинной ручке, чтобы пробовать горячие блюда. Для тех, кто любит готовить горячие блюда, не лишним будет приобрести сразу две плотные рукавицы (хоть рукавицы и продаются по одной в наборе, но со второй незащищенной рукой легко можно обжечься, когда лезешь в раскаленную духовку). Я, к примеру, всегда приобретаю сразу два набора рукавиц, чтобы не обжечься. На кухне важна безопасность: главное не получить травм.
Приправы всегда необходимо иметь под рукой. Их должен иметься на кухне целый комплект. Советую приобрести: сушеный укроп, сушеную петрушку, базилик, сушеный чеснок (порошком), порошок из красного и черного перца, а также перец зернышками, корицу, куркуму, имбирь, ваниль, лавровый лист. Есть смешанные приправы, к примеру «Вегета», но наличие лишь ее одной на кухне недостаточно. Плюс к ней советую приобретать и целый набор отдельных приправ. Именно от приправ зависит, насколько вкусным и ароматным окажется блюдо.
Из продуктов стоит выбирать: свежие овощи: помидоры, огурцы, лук, свеклу, баклажаны, кабачки, яйца, консервированный горошек.
Всегда под рукой должны быть свежая сметана, майонез или майонезный соус с добавками чеснока, сыра или зелени, томатная паста, оливковое или подсолнечное масло, сливочное масло, уксус, соль, сахарный песок. Гурманам посоветую ароматный бальзамический уксус.
Имейте в запасе манную крупу, сушеные макароны и вермишель. Из них можно сделать основу для очень вкусных блюд. Для салатов пригодятся рыбные консервы, маринованные оливки без косточек, консервированный зеленый горошек.
Для приготовления десертов потребуются сахарный песок, мука, мед или сгущенное молоко, ванильный сахар.
Яблоки, сливы, персики, груши, абрикосы, бананы, киви и любые ягоды отлично подойдут для создания фруктовых салатов или в качестве украшения для торта.
Даже из рябины можно приготовить отличное варенье, но для этого уже придется потрудиться. Я же начну с самых элементарных рецептов, которую использую сама в повседневном меню.
Первые блюда: супы, борщи, бульоны
Овощной суп «Дачная атмосфера»
Горячее первое блюдо из овощей принесет на стол дачную атмосферу, а привкус квашеной капусты добавит супу пикантности.
Для приготовления овощного супа понадобятся:
4 картофелины
1 морковка
1 луковица
1 болгарский перец
Свежая зелень (укроп или петрушка)
Столовый уксус
Приправы
Квашеная капуста (200—300гр)
Способ приготовления
1. Мелко режем картошку, морковь, лук.
2. Наливаем воду в кастрюлю, кладем в нее порезанные овощи, варим 10 минут.
3. Добавляем квашенную капусту.
4. Мелко режем перец, кладем в кастрюлю, добавляем приправы, варим еще 10 минут.
5. Добавляем зелень и одну столовую ложку уксуса. Варим 2—3 минуты.
Суп готов. Разливаем по тарелкам, подаем к столу. В горячий суп можно добавить немного сметаны.
Мясной суп «Застолье»
Мясные блюда весьма популярны и питательны, но чаще всего их подают, как второе. Многие считают, что полезный и вкусный суп из мяса сложно приготовить, и на приготовление уйдет много времени, но это совсем не так. Поделюсь легким рецептом аппетитного мясного супа, который порадует всю семью.
Для приготовления нам понадобятся:
250гр постного мяса
1—2 луковицы
2—3 морковки
3—4 штуки картофеля
1 болгарский перец
Столовый уксус
Томатная паста
Приправы
Зелень (укроп, кинза, петрушка)
Способ приготовления:
1. Мясо нужно нарезать мелкими кусочками и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, варить полтора часа.
2. Затем мелко нарезать лук, морковь, картофель и болгарский перец. Добавить в кастрюлю с мясом. Варить 20 мин.
3. Теперь можно добавить приправы, томатную пасту, 3 ложки столового уксуса и зелень. Варить еще 5 мин.
Суп готов. Пора разливать его по тарелкам и подавать к столу.
Суп из щавеля «Зеленый»
Полезное и вкусное первое блюдо непременно должно входить в повседневное меню. Есть много видов овощных супов, но стоит порекомендовать и суп с зеленью. Он удивит необычным зеленым цветом, обилием витаминов и приятным вкусом.
Нам понадобятся:
100гр щавеля
4 картофелины
1 морковка
1 луковица
1 болгарский перец
Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза)
Столовый уксус
Приправы
Способ приготовления:
1. Мелко режем лук, морковь и картошку.
2. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее порезанный лук, морковь, картошку, солим, доводим до кипения и варим 10 минут.
3. Добавляем порезанные щавель и перец, варим еще 10 минут.
4. Добавляем приправы, зелень, 1 ложку столового уксуса. 2—3 минуты и суп готов.
Можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.
Борщ без свеклы «Оригинальный»
Этот борщ отличается от традиционного отсутствие свеклы. Как оказалось ее можно заменить томатной пастой, чтобы придать борщу необычный новый вкус и насыщенный красный цвет..
Для приготовления нам понадобятся:
3—4 картошки
1 морковка
Лук
Квашеная капуста
Приправы
Зелень
Уксус
Томатная паста
Перец
Способ приготовления:
1.Кладем порезанные овощи в кастрюлю, солим, доводим до кипения.
2. Добавляем квашенную капусту, порезанный перец, приправы.
3. Варим 20 мин.
4. Добавляем лавровый лист, 2 ложки столового уксуса, томатную пасту и в уже выключенный, но еще кипящий суп нарезанную зелень.
Борщ готов. Можно разливать его по тарелкам и подавать к столу. К порции горячего борща отлично подойдет ложка холодной сметаны.
Суп «Вермишелька»
Как можно разнообразить обычный овощной суп и сделать его более сытным? Просто! Нужно всего лишь добавить немного вермишели.
Для приготовления супа из овощей с вермишелью нам понадобятся:
3 картофелины
1 морковка
1 лук
4—5 помидор
100гр вермишели
Приправы и соль по вкусу
1 перец
Зелень (укроп, петрушка)
1 лавровый лист
Столовый уксус
Способ приготовления:
1. Аккуратно режем очищенную картошку, морковь и лук, кладем в кастрюлю.
2. Заливаем водой, солим, доводим до кипения.
3. Высыпаем в кастрюлю вермишель, варим еще 10 мин.
4. Помидоры нужно ошпарить кипятком, чтобы с них легко снималась кожура.
5. Очистив помидоры от кожуры, мелко их режем и добавляем в суп.
6. Режем перец добавляем в суп.
7. Добавляем приправы, лавровый лист и 2 ложки столового уксуса, варим еще 5 мин.
8. Сыплем в суп нарезанную зелень.
Блюдо готово. Берем половник, разливаем на порции, подаем к столу. В горячем блюде опять же сметанная добавка будет не лишней.
Куриный бульон «Натуральный»
Всем под силу сварить куриный бульон из бульонного кубика, но лучше приготовить натуральный бульон. Это не займет много времени и усилий.
Для приготовления нам понадобятся:
Половинка курочки
1 морковка
1 лук
2 картофелины
Вермишель
Несколько горошинок перца
1 лавровый лист
Приправы (по вкусу)
Зелень (петрушка, укроп, кинза)
Способ приготовления:
1. Половинку курочки положить в кастрюлю с водой и варить до готовности (почти час).
2. За 10 мин. до готовности добавить мелко нарезанные морковку, лук, 2 картофелины, вермишель, несколько горошинок перца, лавровый лист.
3. Добавить приправы.
4. В уже готовый суп посыпать нарезанную зелень.
Блюдо готово. Бульон можно разлить по тарелкам, а из вареной курочки получится отдельное блюдо. После того, как бульон будет уже разлит на порции, оставшуюся целой курочку можно выложить на большую сервировочную тарелку и разделить на кусочки.
Вторые блюда: запеканки, рагу, гарниры
Грибное рагу «Лесное»
Грибное блюдо поможет перенести на кухню атмосферу леса. Хотя совсем не обязательно собирать грибы своими руками. Вместо того, чтобы отправляться в лес или лесопарк, можно приобрести в магазине шампиьоны, лук и сметану и приниматься за приготовления аппетитного блюда.
Нам понадобится:
500гр шампиньонов
2—3 луковицы
Сметана
Сливочное масло
Соль
Приправы (среди них непременно должен иметься базилик).
Способ приготовления:
1. Чистим шампиьоны и лук.
2. Мелко шинкуем грибы и лук, солим.
3. Кладем в емкость для приготовления в духовке, перемешиваем, добавляем несколько маленьких кусочков сливочное масло и приправы, обильно покрываем блюдо сверху сметаной.
4. Запекаем от 40 мин до 1 часа.
Блюдо готово и покрыто румяной корочкой. Его можно подавать к столу, как отдельное блюдо, так и как гарнир.
Есть вариант: в грибы до запекания можно добавить стружки перетертого на мелкой терке сыра. Это придаст блюду оригинальный вкус.
Морковная запеканка «Ассорти»
Сытное блюдо из моркови, лука и картофеля отлично подойдет на каждый день. Рецепт предельно прост.
