Читать онлайн Советская кухня: 20 знаковых рецептов бесплатно
Книга «О вкусной и здоровой пище»
Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария – явление поразительное и неоднородное.
Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.
С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня – это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать».
Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии.
У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг.
С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов.
Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность.
Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания…
Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…
Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего – выросли! Все нормально!
И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба, а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор.
Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией на оригинальность и изысканность?
Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.
Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто пришел в этот мир позже.
Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения на кухне!
Макароны по-флотски
Ингредиенты:
– Макароны 300 грамм
– Говяжий фарш 600 грамм
– Паста томатная 2 столовые ложки
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Лук репчатый 1 штука
– Толченый чеснок 2 зубчика
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Отварить макароны до готовности, но не переваривать
– Почистить и помыть лук и чеснок
– Лук мелко нарезать, чеснок раздавить
– В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение 5 минут
– Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки лопаткой
– Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты
– Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 минут
– Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду к фаршу и готовить все вместе 5 минут
– Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Винегрет с квашеной капустой
Ингредиенты:
– Свекла 2 штуки среднего размера
– Картофель 3 штуки среднего размера
– Лук репчатый 1 штука среднего размера
– Квашеная капуста 200 грамм
– Консервированный зеленый горошек 100 грамм
– Масло растительное 3 столовые ложки
– Яблочный уксус 1 столовая ложка
– Сахар 1 чайная ложка
– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
– Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить в мундире до готовности
– Очистить и нарезать мелкими кубиками
– Лук очистить, нарезать такими же кубиками
– Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см
– В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек.
– Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить винегрет
– Посолить, поперчить по вкусу и перемешать
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Голубцы мясные
Ингредиенты:
– Питьевая вода 300 мл
– Растительное масло 5 столовых ложек
– Рис 100 грамм
– Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг)
– Фарш из говядины 500 грамм
– Репчатый лук 1 штука
– Морковь 2 штука
– Сладкий перец 0,5 штуки
– Сахар 1 чайная ложка
– Сметана 20% жирности 200 грамм
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
– В кастрюле вскипятить воду
– Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис
– Варить на слабом огне под крышкой 10 минут
– Откинуть на сито и остудить
– Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку
– Кочан разобрать на листья
– В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить
– Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты, а затем выложить их в посуду с холодной водой
– Приготовить фарш – перемешать рис с мясом, посолить и поперчить по вкусу
– Листья капусты выложить на стол
– По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом и свернуть их конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался
– В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла
– Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки
– Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра
– Приготовить соус – луковицу очистить и мелко порубить; морковь очистить и натереть на средней терке; сладкий перец мелко нарезать
– В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся растительное масло, положить овощи и, помешивая, подрумянить их
– Добавить сметану и сахар, посолить, поперчить и перемешать
– Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле
– Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Беляши советские
Ингредиенты:
– Сахар 2—3 столовые ложки
– Молоко 300 мл
– Яйца 2 штуки
– Соль 2 чайные ложки
– Мука 1 килограмм и 100 г для раскатывания теста
– Свежие дрожжи 10 грамм
– Растительное масло 5 столовых ложек
– Растительное масло для фритюра
Для начинки:
– Говяжий и свиной фарш по 200 грамм
– Репчатый лук 1 штука среднего размера
– Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
– Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахара
– Размешать и оставить в теплом месте на 10—15 минут
– Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком, добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль
