Читать онлайн Литературная вечеринка. Рахат-лукум Белой Колдуньи, печенье из Средиземья, сэндвичи для Шерлока и другие рецепты из любимых книг бесплатно
Мистеру, моему неутомимому дегустатору, и Маленькому Мистеру, который был со мной на каждом шагу этого пути
Предисловие Сары Летурно[1]
Вы когда-нибудь задумывались, почему неотъемлемой частью многих великих книг становятся еда и напитки? Почему мы так часто видим, как герои делят стол с семьей, друзьями или случайными знакомыми? Если первое, что приходит вам в голову: «Автор хочет, чтобы читатели проголодались», – что ж, никто вас (или ваши вкусовые рецепторы) не осудит. Но истина такова: если литература призвана отражать реальность, так почему бы не использовать еду – неотъемлемую часть повседневной жизни, – чтобы сделать это отражение правдоподобнее?
Задумайтесь. Еда способна поведать нечто особенное о наших любимых героях, героинях и персонажах-проказниках (помните, как тетушка Полли поймала Тома Сойера на воровстве варенья из кладовки?) Еда может вызвать в воображении запахи и вкусы, которые оживят выдуманную обстановку и укрепят эмоциональную связь читателя с книгой. Иногда героями историй даже становятся повара и пекари: «Домик в прерии» Лоры Инглз Уайлдер и «Маленькие женщины» Луизы Мэй Олкотт тому пример.
Невозможно забыть, как в книге «Лев, Колдунья и платяной шкаф» Белая Колдунья угостила Эдмунда горячим шоколадом и рахат-лукумом. Как Гарри Поттер со своими школьными товарищами впервые оказался на пиру в Хогвартсе. Как Алиса заявилась на чаепитие к Безумному Шляпнику и Мартовскому Зайцу. Для героев совместное принятие пищи – это естественный способ взаимодействовать друг с другом. Через него мы видим отношения между членами семьи или друзьями. Между путниками, шагающими по одной дороге, между злодеем и жертвой, которую он заманивает в ловушку.
Еда и напитки действительно играют важную роль в литературе. Как большой любитель чтения, я всегда это ценила. Спасибо бессмертным историям, таким как «Хоббит, или Туда и обратно» Джона Рональда Руэла Толкина или «Кентерберийские рассказы» Джеффри Чосера, а также более свежим, будь то «Шоколад на крутом кипятке» Лауры Эскивель или «Голодные игры» Сьюзен Коллинз, – я сбилась со счета, сколько раз облизывалась на предлагаемые в них блюда, восхищалась разговорами, спорами и последующим неловким молчанием. Даже мое вечернее чтение обязательно сопровождается чем-то съестным: рядом должна стоять чашка свежезаваренного чая, иначе ритуал не будет соблюден.
Вдобавок ко всему время от времени я задумывалась: как здорово – и как непросто – было бы воссоздать что-то из той еды, о которой читала. Эта мысль приходила не просто так, ведь готовить и печь я тоже люблю. Но мне всегда было комфортнее следовать проверенным рецептам, нежели изобретать собственные. Мое воображение можно назвать безграничным в том, что касается сочинения рассказов, стихов или статей для блога, но на кухне оно обычно впадает в ступор.
К счастью, тут на сцене появляется Элисон Уолш. Будучи заядлой читательницей, она вывела свое увлечение на совершенно новый уровень. Началось все с кулинарного блога «Рецепты Элисон из Страны чудес»[2]. Я открыла его для себя в 2015 году, и меня моментально покорили очарование и увлеченность, с которыми Элисон переносила выдуманную еду в реальность. Разнообразие блюд, простые и понятные инструкции, аккуратные фотографии – все это побуждало возвращаться снова и снова к попыткам опробовать рецепты Элисон на своей кухне. Сыграло роль и то, что наши с ней читательские вкусы оказались схожи, как и любовь к чаю. И теперь сказать, что я в восторге от последних кулинарных и литературных достижений Элисон, было бы преуменьшением.
«Литературное чаепитие» переворачивает наше представление о кулинарных книгах на литературную тему. Здесь не просто собраны рецепты, вдохновленные классическими произведениями. Здесь вы найдете старательно продуманные и специально отобранные блюда, идеально подходящие… конечно же, для чаепитий! От булочек-сконов, хлеба и фуршетных закусок до печенья и других порционных сладостей – эта книга в изящной и трогательной форме отдает дань уважения любимым историям и героям, которые всегда с нами. Вы также найдете здесь рецепты уникальных чайных смесей домашнего приготовления – они добавят застолью еще больше тепла, вкуса и глубины. А если не любите чай, возможно, вас порадуют горячее какао, пунш или другие напитки.
Итак, налейте себе чашечку чая и посмотрите, какие блюда вас заинтересуют. Вероятно, что-нибудь из книг, которые вы читали в детстве и до сих пор считаете лучшими? Опробуйте такие рецепты в первую очередь, чтобы предаться ностальгии и вспомнить, за что вы так полюбили эти истории. И кто знает, может, труд Элисон вдохновит вас на полноценное тематическое чаепитие – с декорациями, нарядами и, конечно, меню родом из самых памятных книг прошлого.
Письмо от автора
Дорогой читатель!
Если бы четыре года назад ты сказал мне, что у меня выйдет кулинарная книга – в общем-то, какая угодно кулинарная книга! – я бы тебе не поверила. В ту пору моя любовь к кулинарии только зарождалась, а опыт повара ограничивался приготовлением блюд на одного и эпизодических ужинов для друзей. Создавая любительский кулинарный блог «Рецепты Элисон из Страны чудес», я думала только о том, что хочу совместить новую любовь к еде с давней любовью к чтению. Когда издательство Skyhorse предложило мне написать кулинарную книгу, блогу было уже три года. За это время мой уровень заметно вырос, но предстояло еще многому научиться. Я могла приготовить суп или пожарить приличный стейк, но понятия не имела, как придумать собственный рецепт хлеба или торта. Одно знала наверняка: отказаться не вариант!
Итак, я взялась за дело. Мне была незнакома научная сторона таких процессов, как выпечка или приготовление конфет, но я училась. Я сравнивала надежные, качественные рецепты и отмечала в них общие места. Я посмотрела на YouTube столько роликов о том, как сделать рахат-лукум, сколько никому и не снилось. Я поставила цель: публиковать в блоге хотя бы один абсолютно оригинальный рецепт ежемесячно – это побуждало меня получать новые навыки.
Смысл вот в чем: я взялась за дело не потому, что была к нему готова. Наоборот, я стала готова к нему уже в процессе. Работа над проектом не только показала, что я способна на большее, нежели предполагала, но и ускорила обучение, как ничто другое. Сейчас я повар, блогер, изобретатель рецептов, писатель и тайм-менеджер гораздо более высокого уровня, чем была бы, если бы упустила эту восхитительную возможность.
Если вы боитесь, что недостаточно хороши для чего-то, не позволяйте страху делать выбор за вас. Все мы иногда поддаемся сомнениям, но жизнь поможет их одолеть, если только мы ей это позволим.
А потому, получив шанс расправить крылья, не упускайте его. Вы способны дать миру больше, чем предполагаете, а уроки, которые вы выучите в процессе, бесценны.
Элисон,создательница сайта «Рецепты Элисон из Страны чудес»,wonderlandrecipes.com
Советы, хитрости, замены
У каждого шеф-повара должна быть припасена пара трюков, способных спасти ситуацию, если времени в обрез или каких-то продуктов не хватает. Вот мои любимые кулинарные секреты и советы.
САМОДЕЛЬНАЯ ВОДЯНАЯ БАНЯ
Если у вас нет специальной двойной кастрюли, просто поставьте обычную керамическую миску на кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что уровень воды достаточно низкий и дно миски до него не достает.
БЫСТРАЯ ЗАМЕНА ПАХТЕ
Смешайте 1 чашку молока с 1 ст. л. лимонного сока и оставьте на 5 минут.
ЯЙЦА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Если в рецепте говорится о яйцах комнатной температуры, а вы забыли заранее достать их из холодильника, залейте их теплой, почти горячей водой и оставьте на 10 минут, а затем используйте в соответствии с рецептом.
МОМЕНТАЛЬНО МЯГКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Иногда у меня нет времени ждать, пока масло станет мягким, или просто на моей зимней кухне для этого недостаточно тепло. Чтобы моментально добиться нужного эффекта, поместите масло между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте скалкой до толщины около 6 мм. Сразу уберите бумагу и используйте масло в соответствии с рецептом.
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: ЖИДКИЕ ИЛИ ГЕЛЕВЫЕ
Некоторые рецепты в книге требуют использования гелевых пищевых красителей, в то время как в других указаны обычные жидкие. Гелевые красители более концентрированные, а значит, с ними вы добавите меньше жидкости и при этом получите более интенсивный цвет. Я указала гелевые красители в тех рецептах, где они предпочтительнее. В крайнем случае замена возможна в соотношении 2–3 капли жидкого красителя на каждую каплю гелевого.
СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ
Для некоторых рецептов в книге требуются съедобные цветы. В таких случаях популярный выбор – анютины глазки, а также цветы клубники, яблони и цитрусовых. В интернете вы найдете информацию о других безопасных вариантах. Всегда используйте чистые цветы, которые не подвергались воздействию пестицидов и химических удобрений, и имейте в виду, что, даже если цветки съедобные, другие части растения могут не годиться для употребления в пищу.
БЫСТРАЯ УБОРКА ПОСЛЕ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
Многие рецепты печенья предполагают, что нужно посыпать мукой рабочую поверхность (обычно это столешница) и раскатать на ней тесто. Если вам важно быстро навести порядок после работы, используйте большую разделочную доску. Потом ее можно быстро сполоснуть и/или убрать в посудомоечную машину.
ЛИПКИЕ МЕРНЫЕ ЛОЖКИ
Аккуратно отмерить липкие жидкости, такие как мед или сироп, мучительно трудно: они так и норовят прилипнуть к ложке! В некоторых случаях этого можно избежать, если предварительно смазать ложку небольшим количеством растительного масла, но только при условии, что другие жиры (например, сливочное масло или яйца) будут добавлены на том же этапе либо уже присутствуют в тесте. Не делайте так в рецептах, где нужно уделять особое внимание добавлению жиров (например, в меренгах), иначе запросто можете переборщить с их количеством.
СОЛЕНОЕ И НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО
В составе некоторых рецептов указано несоленое сливочное масло и отдельным пунктом – соль. Это необходимо для большей точности измерений и стабильного результата. Однако если правильного масла у вас нет, не паникуйте. В каждой ½ чашки соленого масла примерно ¼ ч. л. соли – в случае крайней необходимости вы можете скорректировать рецепт, воспользовавшись этим знанием. Большого вреда не будет, хотя делать так постоянно не стоит. И конечно, это неприменимо к рецептам, в которых соли нет совсем, как в отдельных рецептах теста для пирогов.
Идеи для тематических чаепитий
Планирование вечеринки может быть утомительным, но если определиться с темой, это сузит выбор и упростит задачу. С такой мыслью я составила списки рецептов для разных тематических вечеринок. Некоторые из них посвящены конкретной книге (например, пир Аслана), другие шире и охватывают блюда сразу из нескольких произведений (например, детское чаепитие). Многие темы отлично подойдут для разных поводов, будь то день рождения, «беби шауэр»[3] или даже встреча книжного клуба!
Безумное чаепитие Алисы
«Алиса в Зазеркалье»
«Приключения Алисы в Стране чудес»
«Приключения Алисы в Стране чудес»
Капкейки «Крашеные розы Червонной Королевы»
«Приключения Алисы в Стране чудес»
«Приключения Алисы в Стране чудес»
Пир Аслана
цикл «Хроники Нарнии»
цикл «Хроники Нарнии»
цикл «Хроники Нарнии»
цикл «Хроники Нарнии»
Горячий шоколад Белой Колдуньи
цикл «Хроники Нарнии»
цикл «Хроники Нарнии»
Осеннее чаепитие
«Винни-Пух и все-все-все»
Самый толстый турнепсово-картофельно-свекольный пирог
цикл «Рэдволл»
Беорновский банановый хлеб с медом и орехами
«Хоббит, или Туда и обратно»
Засахаренные орехи с луговыми сливками
цикл «Рэдволл»
серия «Рэдволл»
Шоколадно-фундучный чай для аббата
цикл «Рэдволл»
Детское чаепитие
Фаршированные яйца «Битый фарфор»
«Удивительный волшебник из страны Оз»
«Алиса в Зазеркалье»
«Остров сокровищ»
Звездное печенье с пыльцой фей
«Питер Пэн»
«Винни-Пух и все-все-все»
«Аня из Зеленых Мезонинов»
Чай «Вишневое дерево Арриэтты»
«Добывайки»
Убийство со вкусом: детективное чаепитие
рассказы о Шерлоке Холмсе
Чайные сэндвичи мисс Марпл «Зернышки в кармане»
произведения Агаты Кристи
Трюфели из горького шоколада с «эрл греем» и лавандой
рассказы о Шерлоке Холмсе
Шоколадный торт «Сладкая смерть»
произведения Агаты Кристи
рассказы о Шерлоке Холмсе
произведения Агаты Кристи
Чаепитие в саду
«Маленькая принцесса»
Поэтические сэндвичи с яичным салатом
«Аня из Зеленых Мезонинов»
Салат для обитателей барсучьей норы
«Добывайки»
Печенье с засахаренными цветами
«Таинственный сад»
«Таинственный сад»
«Аня из Зеленых Мезонинов»
«Таинственный сад»
Чаепитие на День святого Валентина
Фокачча «Любовь под злосчастной звездой» с пармезаново-луковым маслом
«Ромео и Джульетта»
Закусочные тарталетки с яблочными розами для Призрака
«Призрак оперы»
Печенье «Вздохи Ромео и поцелуи Джульетты»
«Ромео и Джульетта»
«Добывайки»
«Ромео и Джульетта»
Закуски
Нередко именно сытные угощения помогают нам узнать что-то особенное о личности героя. Так, Эркюль Пуаро, этот привередливый любитель порядка из детективов Агаты Кристи, каждый день завтракает одинаково: два абсолютно идентичных яйца и тост, нарезанный на идеально ровные квадраты. Сара Кру, героиня книги «Маленькая принцесса» Фрэнсис Бёрнетт, сталкивается с мучительным голодом. Чтобы справиться с ним, она рисует в воображении грандиозный пир с экзотическими блюдами, и это приносит облегчение.
Принятие пищи – фундаментальный человеческий опыт. Наблюдая за героями в такие моменты, мы ощущаем с ними особую связь. А когда готовим литературную еду на кухне, связь становится еще прочнее. Мы словно перебрасываем мост между выдумкой и реальностью, делаем осязаемым то, что раньше существовало лишь в фантазии.
Во время приготовления литературной еды и позднее, когда она уже готова и мы достаем ее, пышущую жаром, из духовки, герои перестают быть просто словами на странице. Их мир становится реальностью прямо у нас дома.
Закуска из яблока жизни
из книги «Племянник чародея» Клайва Льюиса
– На 8 яблочных дисков –
«Дерево он узнал сразу – и потому, что оно стояло посреди сада, и потому, что яблоки ярко сверкали, бросая отсвет на затененную землю»[4].
Эта простая закуска объединяет в себе кисло-сладкие яблоки, соленый бекон, пикантные орехи и нежный плавленый сыр – забавная вариация на тему яблочных долек.
