Читать онлайн Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов бесплатно
© Евгения Сихимбаева, 2020
ISBN 978-5-0053-0091-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Кёнигсберг – Калининграду: от нашего стола – вашему столу!
Калининград – самый западный российский город, чья история уходит вглубь веков, легенд и событий. В нем, среди памятников архитектуры раннего средневековья и атрибутов современного мегаполиса, застыла сама история, само время. Наверное, поэтому в этом городе всегда так много туристов со всего мира. Но Калининград знаменит не только древним происхождением, но и своей особенной кухней. Даже существуют гастрономические туры в Калининград.
Являясь некогда столицей Восточной Пруссии, бывший Кёнигсберг оставил много замечательных традиций в кулинарном искусстве, впитав в себя немецкую, литовскую, белорусскую, украинскую, русскую, польскую и чешскую кухни, рецепты которых старый Кёнигсберг бережно передал новому Калининграду. Каждый турист, отведав местные блюда, восхищается их изысканностью и простотой.
Знаменитые «рыбные деревни» славятся воистину потрясающими блюдами из морепродуктов: это и копченый угорь, и балтийская селедка, и знаменитая жареная щука!
А что может быть вкуснее деревенских немецких колбасок или знаменитых Кёнигсбергских клопсов! Попробуйте приготовить их – это очень вкусное блюдо!
Разнообразен также ассортимент мясных блюд: «Кёнигсбергский флек», «Айнтопф говяжий» и «Маульташен». Несмотря на непонятные названия, всё готовится очень просто! И всё это невообразимо вкусно!
Приехав в Калининград, обязательно попробуйте знаменитые местные рульки, а на десерт – яблочный штрудель! Вот тогда Вы сможете гордо сказать, что не зря жили на этом свете: всё повидали, всё испробовали и всё испытали!
В Кёнигсберге родился знаменитый философ Иммануил Кант. И в этом же городе он закончил свой земной путь. Говорят, что Кант был тот еще ценитель кёнигсбергской кухни.
А теперь запаситесь самыми главными «ингредиентами» для готовки – желанием, терпением и отличным настроением, и приятных Вам хлопот на кухне!
Кёнигсбергские клопсы
Ингредиенты
– Телятина – 600 грамм
– Свинина – 250 грамм
– Каперсы – 4 столовые ложки
– Морковь среднего размера – 1 штука
– Лук репчатый – 2 головки
– Яйцо – 4 штуки
– Мука – 2 столовые ложки
– Молоко – по вкусу
– Сливки 20% – 250 мл
– Вода – 0,5 литра
– Белый хлеб – 3 куска
– Масло сливочное – 1 столовая ложка
– Чеснок – 3 зубчика
– Лимон – половина
– Гвоздика – 4 штуки
– Специи – по вкусу
Приготовление:
– Приготовить овощной бульон: в холодную воду опустить крупно нарезанные лук и морковь, добавить лавровый лист и гвоздику. Варить 20—25 минут
– Мякоть белого хлеба залить молоком
– Мясо и пол-луковицы пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и пропитанный молоком мякиш белого хлеба
– Сформировать из фарша шары среднего размера
– Процедить бульон. Аккуратно вложить в него клопсы так, чтобы они не соприкасались друг с другом
– Варить 15 минут. После готовности выложить их на тарелку
– В кастрюлю влить воду и отжатый сок половины лимона. Довести до кипения
– В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить до золотистого цвета
– Влить процеженный бульон. Непрерывно помешивая, добавить воду с лимонным соком, сливки. Добавить каперсы и специи. Варить до загустения
– В полученный соус вложить клопсы и тушить на слабом огне 3—4 минуты
– Подавать с отварным картофелем
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Балтийская селедка
Ингредиенты:
– Сельдь – 2 штуки
– Вода – 1 литр
– Уксус – 100 мл
– Майонез – 200 грамм
– Сметана – 200 грамм
– Горчица – 20 грамм
– Укроп, соль – по вкусу
Приготовление:
– Смешать воду, уксус 9% и соль
– Опустить сельдь в маринад и поставить в холодильник на ночь
– Смешать майонез, горчицу, чеснок и сметану
– Опустить сельдь в этот соус на 24 часа и поставить в холодильник
– Балтийская селедка готова к употреблению!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Оленина в духовке по-фински
Ингредиенты:
– Оленина – 1 килограмм
– Лук репчатый – 2 головки
– Чеснок – 5 зубчиков
– Топленое масло – 70 грамм
– Клюква – 4 столовые ложки
– Тимьян – 1 чайная ложка
– Базилик – пол чайной ложки
– Сок виноградный – 200 грамм
– Сахар – 1, 5 столовой ложки
– Соль – по вкусу
– Смесь перцев – по вкусу
– Черный перец – по вкусу
Приготовление:
– Очистить оленину от пленки
– Почистить чеснок. Пропустить через чеснокодавку
– Втереть в мясо чеснок, посолить, натереть сухим тимьяном
– Обернуть мясо в фольгу. Оставить на 1 час для насыщения специями
– Разделить клюкву на 2 равные части
– Для соуса мелко нарезать лук, 1 зубчик чеснока и 1 часть размятой клюквы
– Мясо в фольге положить в духовку при 180С на 1 час 20 минут
– На разогретой сковороде поджарить лук, базилик, остатки чеснока
– Сюда же добавить вторую часть клюквы, виноградный сок, сахар, соль и красный перец. Тушить 15 минут в духовке при 180С
– Мясо вынуть из духовки и открыть фольгу. И готовить еще 30 минут при 250С
– Соус из сковороды пропустить через блендер
– Подавать мясо с соусом с картофелем и с грибами
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Домашние колбаски по—немецки
Ингредиенты:
– Говяжий фарш — 500 грамм
– Свиной фарш – 500 грамм
– Смалец – 50 грамм
– Тонкие говяжьи кишки – 2 метра
– Яйцо – 1 штука
– Молоко – 150 мл
– Хлеб белый – 180 грамм
– Лук репчатый – 2 головки
– Чеснок – 8 зубчиков
– Петрушка – 1 пучок
– Мускат молотый – 1 щепотка
Приготовление:
– Мякоть белого хлеба залить молоком
– Поджарить лук в смальце до прозрачности
– Чеснок пропустить через чеснокодавку. Петрушку мелко нашинковать
– В глубокой чашке смешать весь фарш
– Добавить чеснок, петрушку, соль, перец, яйцо, мускатный орех
– Промытую кишку наполнить фаршем
– Наполненную фаршем кишку перевязать ниткой через каждые 15 см
